Il Mandorlaccio, chiamato anche Mandorlato, è un dolce tipico di Altamura celebre città della provincia di Bari.
La ricetta ha origini antiche di epoca pre-romana e una leggenda la collega ad antichi riti di rinascita e fecondità della terra.
Questa delizia viene preparata principalmente durante le festività natalizie e si utilizzano prodotti semplici ma genuini.
La realizzazione è davvero facile e non si rischia di rendere caotica la cucina utilizzando mille ciotole o utensili.
Ingredienti
- 280 gr mandorle con buccia
- 280 gr mandorle pelate
- 160 gr zucchero
- 50 gr miele d’acacia
- 50 gr burro
- 5 uova
- 150 gr cioccolato bianco
- Mezza bustina di lievito per dolci
- Buccia grattugiata di 1 arancia
Preparazione
- Dividere gli albumi dai i tuorli
- Con l'aiuto di una planetaria montate lo zucchero con gli albumi e lasciate riposare da parte
- In una ciotola mescolate a mano farina, metà delle mandorle e buccia d'arancia grattugiata
- Tagliate le restanti mandorle in maniera grossolana
- Sciogliete il burro nel microonde
- Unite mandorle, tuorli, burro, mezza bustina di lievito per dolci, miele e buccia grattugiata di 1 arancia
- Infine aggiungete gli albumi montati precedentemente, mi raccomando fatelo delicatamente che non farli smontare
- Versare il composto in uno stampo a cupola ma se non l'avete va bene anche uno stampo classico
- Infornate per circa 40 minuti con modalità forno statico
- Quando sarà pronto sfornate e lasciate raffreddare
- Nel frattempo sciogliete il cioccolato nel microonde e unitelo a una manciata di mandorle, ben tritate, pelate e con la buccia
- Versate questo mix di cioccolata e mandorle su tutta la superfice del vostro dolce
- Fate raffreddare e poi mangiatene una bella fetta.
